Cuire sur ou sous le grill ?

Un aliment peut être soumis à plusieurs modes de cuisson et ainsi obtenir différentes caractéristiques. Par exemple, un met grillé au charbon de bois ou sous le grill d’un four n’a pas du tout le même goût que lorsqu’il est rôti.

Marinade : entre mythes et réalité

Beaucoup de personnes pensent que les marinades attendrissent la viande. Détrompez-vous, c’est un mythe ! En fait, la marinade pénètre la viande, le gibier ou la volaille sur une épaisseur de 3 millimètres maximum. Par contre, elle ajoute bien de la saveur sur la surface.